Desenvolvimento de sorvete potencialmente probiótico de leite de cabras adoçado com mel de abelhas africanizadas.
No hay miniatura disponible
Fecha
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Resumen
Descripción
Probióticos são produtos que carreiam, na forma viável, bactérias de origem intestinal humana com finalidade principal de repor a microbiota intestinal. Estudos demontraram que o sorvete pode ser um veículo apropriado para se adicionar probióticos à dieta humana. O leite de cabra é um produto caracterizado por vantagens como glébulos de gordura de menor tamanho, alta digestibilidade, ser hipoalergênico, além de um bom balango de aminoácidos essenciais. O mel é um produto de fácil digestão e assimilação, e por conter uma série de oligossacarideos, pode estimular o crescimento, atividade e viabilidade de bactérias probióticas. O presente trabalho teve como objetivo produzir sorvete de leite de cabras, sabor morango, adoçado com açúcar e mel de abelhas africanizadas, contendo propriedades probióticas através da utilização de Lactobacillus acidophilus, bem como avaliar a viabilidade dos microrganismos após processamento. Foram desenvolvidas 3 formulações de sorvete, sendo uma adogada corn aguicar(A), oufra com aglicar e mel em percentuais iguais(B), e uma ultima adogada unicamente com mel(C).
Palabras clave
Alimento funcional, Caprino, Leite de Cabra, Nutrição Humana, Produto Derivado do Leite, Tecnologia de Alimento, Sorvete, Goat milk, Ice cream, Probiotics, Lactobacillus acidophilus, Health foods, Food technology, Functional foods