Preservação da polpa de araçá-boi (Eugenia stipitata Mc Vaugh) por congelamento.
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Descripción
O presente trabalho objetivou estudar a composição físico-química e química da polpa do araçá-boi in natura e a estabilidade da polpa preservada por congelamento, armazenada a temperatura de -18ºC, por 150 dias, seguindo recomendações contidas nas Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz (1985).
Palabras clave
Pulpa de fruta, Congelación, In natura, Araça Boi, Eugenia Stipitata, Polpa de Fruta, Congelamento, Propriedade Físico-Química, Fruit pulp, Physicochemical properties, Freezing