Quitosano: Una alternativa natural para reducir microorganismos postcosecha y mantener la vida de anaquel de productos hortofrutícolas
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Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
El quitosano, derivado de la quitina, es un producto natural que se obtiene de crustáceos principalmente. Eluso del quitosano en frutas u hortalizas reduce el desarrollo de pudriciones durante el almacenamientocausadas por Botrytis cinerea, Rhizopus stolonifer, Alternaria alternata y Penicillium expansum entre otras. Porotro lado, al formar una película semipermeable, el quitosano ocasiona cambios físico-químicos favorables enel metabolismo de las frutas u hortalizas alargando su vida de anaquel. En general, la síntesis de CO2, etilenoy la pérdida de agua se reducen. Otros cambios en el producto tratado con quitosano como retraso en lapérdida de firmeza e incremento en el contenido de sólidos solubles totales (SST) también se manifiestan. Elquitosano al ser un producto biodegradable y no tóxico ayudaría a las necesidades de alcanzar una agriculturasustentable.
Palabras clave
Agrociencias