Estabilidade de 3-deoxiantocianidinas em grãos e farinha de sorgo durante o armazenamento.

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dc.contributorVALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMS; Universidade Federal de São João del- Rei; Universidade Federal de São João del- Rei; Universidade Federal de Viçosa; Universidade Federal de Viçosa; Universidade Federal de Viçosa; ROBERT EUGENE SCHAFFERT, CNPMS.
dc.creatorQUEIROZ, V. A. V.
dc.creatorOLIVEIRA, K. G. de
dc.creatorCARLOS, L. A.
dc.creatorPINHEIRO-SANT'ANA, H. M.
dc.creatorCARDOSO, L. M.
dc.creatorANUNCIAÇÃO, P.
dc.creatorSCHAFFERT, R. E.
dc.date2017-12-07T23:21:15Z
dc.date2017-12-07T23:21:15Z
dc.date2017-12-07
dc.date2016
dc.date2018-02-07T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-07T05:21:42Z
dc.descriptionO sorgo possui compostos bioativos que lhe conferem alta capacidade antioxidante, porém, o genótipo, as condições de plantio, de armazenamento e de processamento podem ter efeito nos teores e na estabilidade desses compostos. Assim, objetivou-se avaliar a estabilidade das 3- deoxiantocianidinas (3-DXAs) em grãos e farinhas de sorgo após 60 e 180 dias de armazenamento a 4, 25 e 40°C. Não houve efeito do tipo de produto (grão ou farinha), da temperatura e das interações sobre os teores de 3-DXAs. Apenas o tempo de armazenamento influenciou a estabilidade desses compostos. Houve redução nos teores das 3-DXAs nos 60 dias iniciais, entretanto, não houve diferença entre os tempos 60 e 180 dias em ambas matrizes. Após 180 dias, a farinha e os grãos de sorgo ainda apresentaram retenção, respectivamente, de 62,9 e 77,9% de luteolinidina, 56,1 e 71,4% de apigeninidina, 63,1 e 72,3% de 5-metoxiluteolinidina e 61,5 e 69,0% de 7-metoxiapigeninidina.
dc.identifierIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SECTION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida: anais. Gramado: SBCTA Regional, 2016.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1081781
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/488576
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectCereal sem glúten
dc.subjectBioativo
dc.subjectAlimento
dc.subjectAntioxidante
dc.subjectSorgo
dc.subjectAntocianina
dc.titleEstabilidade de 3-deoxiantocianidinas em grãos e farinha de sorgo durante o armazenamento.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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Embrapa Maíz y Sorgo (CNPMS)