Manuel pour les inspections des aliments basées sur l’analyse des risques
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FAO ;
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L’inspection basée sur l’analyse des risques est une composante fondamentale des systèmes modernes de contrôle des aliments. Elle est essentielle pour protéger les consommateurs moyennant la mise en place de contrôles appropriés qui visent à garantir que les denrées alimentaires produites dans le pays concerné ou importées sont bien manipulées, entreposées, conditionnées, transformées, transportées, préparées, servies et vendues conformément aux prescriptions légales et réglementaires nationales. En outre, l’inspection et la certification des aliments à l’exportation renforcent la confiance dans la sécurité sanitaire et la qualité des exportations, qui est essentielle pour le commerce international. Ce manuel présente une approche de l’inspection et des procédures d’inspection basées sur les risques pour les opérations de production primaire et de transformation alimentaire et se compose de six parties.