Geleia de manga Tommy Atkins adicionada de fibras: aceitação sensorial.

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dc.contributorANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA; ARLETE DE SOUSA LIMA, Instituto Federal do Sertão Pernambucano (IF Sertão), Tecnologia em Alimentos, Petrolina; CLIVIA DANUBIA PINHO DA C CASTRO, CPATSA.
dc.creatorRYBKA, A. C. P.
dc.creatorLIMA, A. de S.
dc.creatorCASTRO, C. D. P. da C.
dc.date2018-10-26T01:43:32Z
dc.date2018-10-26T01:43:32Z
dc.date2018-10-25
dc.date2018
dc.date2018-10-26T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-07T05:51:43Z
dc.descriptionA mangicultura na região semiárida se destaca no cenário nacional pela possibilidade de escalonamento da produção durante o ano, devido às condições climáticas e às tecnologias para o manejo da floração, com irrigação, podas e retardantes vegetais. A existência de matéria-prima na região, resultado de perdas no agronegócio da manga, aparece como uma vantagem competitiva para uma indústria de processamento. O objetivo deste trabalho foi a elaboração de geleia de manga com diferentes porcentagens de substituição da sacarose por frutooligossacarídeos comerciais (FOS), que possuem conhecida ação funcional e poder adoçante. O experimento foi conduzido no Laboratório de Processamento de Alimentos da Embrapa Semiárido através do delineamento composto central rotacional. As etapas utilizadas na elaboração da geleia foram: seleção, lavagem e sanitização, descascamento, extração da polpa, formulação, concentração, envase e análise sensorial por meio de teste de aceitação. As formulações mais bem aceitas foram as com maior teor de sacarose e menor de FOS ou com menos sacarose e maior teor de FOS. A formulação com zero adição de sacarose obteve baixa aceitação do atributo ?Aparência?.
dc.identifierIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 26., 2018, Belém, PA. O uso consciente da biodiversidade: perspectivas para o avanço da ciência e tecnologia de alimentos. Belém, PA: SBCTA:UFPA, 2018.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1098247
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/501418
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectFrutooligossacarídeos
dc.subjectGeleia de manga
dc.subjectAgroindústria
dc.subjectAceitação
dc.subjectPlanejamento experimental
dc.subjectManga
dc.subjectGeléia
dc.subjectMangoes
dc.titleGeleia de manga Tommy Atkins adicionada de fibras: aceitação sensorial.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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Embrapa Semi-Árido (CPATSA)