Guide technique pour l'élaboration du volet zones conchylicoles des programmes de contrôle sanitaire des mollusques bivalves
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FAO ; OMS ;
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Descripción
Le présent Guide technique concerne principalement la production primaire de mollusques destinés à la consommation sous forme de bivalves vivants ou crus. Dans ce contexte, il relève de la section 7.2 du Code d’usages. En outre, il s’applique à l’évaluation et au suivi des sites de reparcage (section 7.4 du Code d’usages). Les sites de dégorgement et d’entreposage (section 7.6.2) dans le milieu naturel peuvent aussi faire l’objet d’une évaluation et d’un suivi selon les mêmes principes. On s’est attaché aux exigences d’ordre général et aux dangers microbiologiques. En ce qui concerne les agents chimiques dangereux, le phytoplancton toxique et les biotoxines, on trouvera des renvois aux normes Codex applicables et à toutes directives du Codex ainsi qu’à celles qui ont été publiées par des instances internationales. Lorsque des principes identiques peuvent s’appliquer à tous les types de contamination, les recommandations formulées dans le présent Guide ont été étendues à tous les types auxquels elles peuvent s’appliquer.
En général, cela concerne le profil de risque de la zone conchylicole (section 2), l’évaluation de la zone conchylicole (section 3), la gestion de la zone conchylicole (section 6) et le réexamen de la zone conchylicole (section 7).