Effects of Bifidobacterium animalis and two strains of Lactococcus lactis in the costeño cheese

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dc.coverageN/A
dc.coverageColombia
dc.creatorArteaga Márquez, Margarita Rosa
dc.creatorMendoza Corvis, Fernando Alonso
dc.creatorMontes Guzmán, Milton
dc.creatorRuiz Sánchez, Obeimar
dc.date2018-11-06T20:41:40Z
dc.date2018-11-06T20:41:40Z
dc.date2016-08-16
dc.date2016
dc.date.accessioned2026-06-27T04:38:10Z
dc.descriptionEn esta investigación se evaluaron los efectos de la adición de cepas de Bifidobacterium animalis, Lactococcus lactis spp. lactis y Lactococcus lactis spp. cremoris, y la variación de la concentración de cloruro de sodio en las características fisicoquímicas del queso fresco costeño. Se realizaron cinco tratamientos: T1 (control, 2 % sal), T2 (1,5 % sal), T3 (2 % sal), T4 (2,5 % sal) y T5 (3,5 % sal). Los microorganismos se adicionaron a todos los tratamientos con excepción de T1 (control), y se almacenaron a una temperatura de 4-6 oC, con un muestreo por triplicado en los días 1, 9 y 18. Se realizaron recuentos de las cepas agregadas y medición de las características fisicoquímicas del queso (pH, acidez, humedad, solidos totales, cenizas, proteína, materia grasa y cloruro de sodio). El pH y la acidez presentaron diferencia significativa entre los tratamientos, con variación inversa de su valor. El pH fue superior en los tratamientos con mayor contenido de cloruro de sodio y con menores recuentos microbianos. El porcentaje de solidos totales, proteína, grasas, cenizas y NaCl aumento con la disminución de la humedad de las muestras a medida que transcurría el tiempo de almacenamiento. El aumento de la concentración de sal en los tratamientos redujo significativamente los recuentos del B. animalis, L. lactis spp. lactis y L. lactis spp. cremoris durante los primeros nueve días de almacenamiento, con una mayor viabilidad en los tratamientos con 1,5 % y 2 % de cloruro de sodio.
dc.descriptionGanado de doble propósito
dc.descriptionGanadería doble propósito
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier2500-5308 (e-issn
dc.identifier0122-8706
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/20.500.12324/33996
dc.identifier10.21930/rcta.vol17_num3_art:515
dc.identifierreponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia
dc.identifierrepourl:https://repository.agrosavia.co
dc.identifierinstname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/33788
dc.languagespa
dc.publisher‎‎Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA
dc.rightsAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.sourceRevista Ciencia y Tecnología Agropecuaria; Vol 17 Núm.3 (2016); 391-402
dc.subjectGanadería y especies menores
dc.thumbnailhttps://repository.agrosavia.co/bitstreams/b922b258-b07c-4d23-91da-0a169ddc2ec0/download
dc.titleEffects of Bifidobacterium animalis and two strains of Lactococcus lactis in the costeño cheese
dc.titleEfectos del Bifidobacterium animalis y dos cepas de Lactococcus lactis en el queso costeño
dc.titleEfeitos do Bifidobacterium animalis e duas cepas de Lactococcus lactis no queijo costeño
dc.typeArtículo científico

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