Efecto de recubrimiento comestible adicionado con extracto de cebolla en la inhibición de Salmonella typhi en chile jalapeño
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Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
El objetivo del presente trabajo es desarrollar un recubrimiento comestible adicionado con extracto de cebolla para controlar el crecimiento de Salmonella typhi en chile jalapeño, prolongando su vida útil y mejorando su inocuidad.La cebolla blanca y morada se seleccionaron y se caracterizaron químicamente, evaluando contenido de fenoles totales, flavonoides y capacidad antioxidante. Para la extracción de los compuestos bioactivos se evaluó el efecto del método de extracción (sonicación, maceración). El efecto antibacteriano del extracto de cebolla se determinó mediante pruebas in vitro utilizando diferentes concentraciones: 127, 150 y 257 ppm. La concentración con mayor efecto antibacteriano se adicionó a la formulación para elaborar el recubrimiento formado por 2% de alginato de sodio, 1.5% glicerol y 2% cloruro de calcio. Además se evaluó el efecto en el crecimiento de Salmonella typhi (cada 12 horas). Posteriormente el recubrimiento fue aplicado al chile jalapeño y se determinaron: la pérdida de peso, pH y sólidos solubles, durante 25 días a 14°C.El extracto obtenido directamente de la cebolla resultó ser el de mayor contenido de compuestos bioactivos, las pruebas in vitro como las pruebas in vivo mostraron que el extracto controló el crecimiento de Salmonella typhi. También se encontró que el recubrimiento con 2% de alginato de sodio presentó un menor porcentaje de pérdida de peso en los chiles jalapeños y menores cambios en los valores de pH y sólidos solubles. El crecimiento de la bacteria se inhibió completamente, probando que el extracto tiene una posible aplicación en el control de la inocuidad y en la conservación de la calidad.
Palabras clave
Agrociencias