Efecto de la radiación postcosecha UV-B y UV-C en la calidad bioactiva de germinados de brócoli y rábano
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Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
El rábano y el brócoli son muy ricos en compuestos bioactivos, en especial en sus primeros estadios de crecimiento tras la germinación. Por ello, el objetivo de este trabajo fue incrementar las propiedades funcionales de sus germinados de 10 días a 20 ºC, mediante la aplicación de radiación ultravioleta -UV- (9 kJm-2 UV-C o 15 kJm-2 UV-B) como estrés abiótico postcosecha. Se estudió una vida útil de 10 días a 4ºC en un envase comercial. La radiación UV-B incrementó la capacidad antioxidante total y los compuestos fenólicos totales de ambos germinados hasta en un 20%, respecto al testigo sin UV. Los germinados de rábano presentaron un alto contenido en sulforafeno, compuesto anticancerígeno cuya biosíntesis se vio estimulada tras los estreses de UV-B y C, hasta en un 47% en comparación con el testigo. Dicho comportamiento no se apreció en los germinados de brócoli. En conclusión, la funcionalidad de estos brotes se vio potenciada fundamentalmente tras los estreses por UV-B, manteniéndose además durante la citada vida útil. Consideramos que la radiación UV-B es una tecnología eficaz para la estimulación de compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes y anticancerígenas, en beneficio de los consumidores demandantes de una dieta sana y equilibrada.
Palabras clave
Agrociencias