Efecto del quitosano aplicado como recubrimiento en mandarinas fortune
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Editor
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
Se estudió el efecto del quitosano aplicado como recubrimiento sobre la calidad postcosecha de la mandarina Fortune . Las mandarinas fueron enceradas con una solución acuosa de quitosano al 0,6 ó 1,25% y almacenadasa 20ºC durante 15 días simulando la comercialización. Como control se utilizó una cera comercial de polietileno.Se evaluó la pérdida de peso, firmeza, sólidos solubles (ºBrix), acidez, CO2interno, concentración de volátiles ycaracterísticas organolépticas de sabor y comestibilidad. El recubrimiento de quitosano a ambas concentracionesredujo la pérdida de peso y mejoró la firmeza con respecto al control. No hubo diferencias importantes en ºBrix,acidez, CO2y evaluación sensorial entre la fruta encerada con quitosano al 1,25% y la tratada con cera comercial.Sin embargo, la fruta control presentó niveles de etanol más elevados. La fruta tratada con 0,6% de quitosanopresentó los valores más bajos de acidez, ºBrix así como de etanol y acetaldehído aunque mostró la peor puntuaciónen la evaluación sensorial. Este estudio sugiere que el recubrimiento de quitosano al 1,25% puede ser unaalternativa a los actuales recubrimientos comerciales para mantener la calidad de los cítricos durante sucomercialización
Palabras clave
Agrociencias