Microfiltração do soro de leite de búfala utilizando membranas cerâmicas como alternativa ao processo de pasteurização
| dc.creator | Hércules de Lucena Lira | |
| dc.creator | Maria Cristina Delgado da Silva | |
| dc.creator | Maria Raphaella dos Santos Vasconcelos | |
| dc.creator | Helio de Lucena Lira | |
| dc.creator | Ana Maria Queijeiro Lopez | |
| dc.date | 2009 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:18:04Z | |
| dc.description | O objetivo deste trabalho foi avaliar a eficiência de uma membrana cerâmica (0,8 µm de porosidade) na filtração de soro de leite de búfala (SLB) e comparar a qualidade microbiana e nutricional do filtrado com aquela do soro proveniente do processo de pasteurização (65 °C, 30 minutos). Foram realizadas sete repetições em que as amostras de SLB colhidas, antes e após a filtração (SF) ou pasteurização (SP), foram caracterizadas quanto ao pH, densidade (d), acidez lática (°D), umidade (U), extrato seco total (EST), teor de gordura (TG), lactose (Lac) e proteínas (Pro), e também quanto ao número de bactérias aeróbias mesófilas. As amostras in natura de SLB apresentaram médias de pH = 6,31, acidez = 10,00, U = 89,60, EST = 10,40, d = 1,027, P = 1,19%, Lac = 5,84%, e G = 1,20%. Os resultados indicaram que houve uma redução de carga microbiana média de 4,04 x log UFC.mL–1 em AS para 1,50 x log UFC.mL–1 nas amostras de SP e para 0,70 x log UFC.mL–1 nas amostras de SF. Portanto, a microfiltração por membrana cerâmica foi mais eficiente que o processo de pasteurização lenta em relação à redução de carga microbiana. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 0101-2061 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940091006 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/457003 | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 | |
| dc.rights | Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.source | Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.1 Vol.29 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | Microfiltração do soro de leite de búfala utilizando membranas cerâmicas como alternativa ao processo de pasteurização | |
| dc.type | artículo científico |