Una nota acerca de la caracterización química de residuos enriquecidos procedentes de la producción de vinos
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Instituto de Ciencia Animal
Resumen
Descripción
Se utilizó un diseño de clasificación simple con arreglo factorial (3 x 2) para caracterizar la composición química de residuos de la producción de vinos (vinazas). Las vinazas se termolizaron a 70 °C y se llevaron a cabo tres tratamientos: A) vinaza, B) vinaza más 5 % de miel final y C) vinaza más 5 % de miel y 1 % de yogurt. Los tiempos de muestreo fueron de 0 y 168 h. No hubo interacción tratamiento x tiempo para las concentraciones de MS, PB y P. En los tratamientos B y C, el contenido de MS se incrementó (P < 0.05) con respecto al A. El C tuvo mayor (P < 0.05) contenido de PB, seguido del B y el A. Estos presentaron valores de 0.43 y 0.49, respectivamente. La concentración de P fue mayor (P < 0.05) en los tratamientos A y C con respecto al B. Hubo interacción (P < 0.001) para el pH y los tenores de cenizas y Ca. La mayor concentración (P < 0.05) de cenizas a las 0 h se observó en el tratamiento A, mientras que a las 168 h el valor más alto se alcanzó en el C. Las concentraciones de Ca mostraron los valores más altos (P < 0.05) en el tratamiento A, a las 168 h, sin diferencias entre los demás, independientemente del horario de muestreo. Los menores valores de pH se encontraron en el tratamiento C a las 168 horas y en el A a las 0 h. Los resultados obtenidos, según los tratamientos, indicaron cambios importantes en los indicadores químicos y en el pH de los residuos de la industria vinícola. Se sugiere la continuación de estudios para esclarecer algunos aspectos y en los que se incluyan otros indicadores químicos del proceso fermentativo, tales como el ácido láctico y las proporciones molares de los AGCC.
Palabras clave
Agrociencias