Características físicas, químicas e atividade antioxidante de frutos de matrizes de cajazeira no estado do Pará.
| dc.contributor | ANA VANIA CARVALHO, CPATU; MARÍLIA DE ALMEIDA CAVALCANTE, MESTRANDA UFPA; CAROLINE LISBOA SANTANA, ESCOLA DE TRABALHOS E PRODUÇÃO DO PARÁ; RAFAEL MOYSES ALVES, CPATU. | |
| dc.creator | CARVALHO, A. V. | |
| dc.creator | CAVALCANTE, M. de A. | |
| dc.creator | SANTANA, C. L. | |
| dc.creator | ALVES, R. M. | |
| dc.date | 2012-03-29T11:11:11Z | |
| dc.date | 2012-03-29T11:11:11Z | |
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| dc.date | 2012-03-29T11:11:11Z | |
| dc.date | 2012-03-29 | |
| dc.date | 2011 | |
| dc.date | 2016-03-08T11:11:11Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-06-30T23:33:15Z | |
| dc.description | Este trabalho teve como objetivo caracterizar quimicamente a polpa do fruto de 30 matrizes de cajazeira, a fi m de colher subsídios que permitam avançar com o programa de melhoramento genético para características físico-químicas da polpa desse fruto, dando ênfase ao conteúdo de carotenoides totais e atividade antioxidante total da polpa dos frutos. Os materiais genéticos foram caracterizados quanto à dimensão dos frutos e caroços, rendimento em polpa, umidade, pH, sólidos solúveis, acidez titulável, ratio, carotenoides totais e atividade antioxidante total. Os resultados demonstraram haver diferença estatística entre as médias das matrizes para todas as variáveis estudadas. Os valores de pH, acidez titulável e sólidos solúveis encontram- se de acordo com o estabelecido pelo padrão de identidade e qualidade (PIQ) para polpa de cajá. Para a análise de umidade somente as matrizes IA-1, IA-2 e IA-3 apresentaram valores acima do máximo estabelecido na legislação. Os teores de carotenoides totais das matrizes de cajazeira variaram de 10,71 a 37,55μg/g e destacaram-se com os maiores teores as matrizes IA-2, IA-3, NT-3 e CUR-6. Os carotenoides totais apresentaram correlação positiva e signifi cativa com a atividade antioxidante das polpas de cajá. Os teores de carotenoides totais e atividade antioxidante medida por ABTS indicam que o cajá pode contribuir de maneira importante na ingestão de antioxidantes na dieta. | |
| dc.identifier | Alimentos e Nutrição, Araraquara, v. 22, n. 1, p. 45-53, jan./mar. 2011. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/920845 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/384498 | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Caracterização físico-química | |
| dc.subject | Spondias lutea L | |
| dc.subject | Carotenoides | |
| dc.subject | Cajá | |
| dc.subject | Antioxidante | |
| dc.title | Características físicas, químicas e atividade antioxidante de frutos de matrizes de cajazeira no estado do Pará. | |
| dc.type | Artigo de periódico |