Estudio comparativo de dos enzimas pectinolíticas en la licuefacción de la pulpa de copoazú (Theobroma grandiflorum) y extracción de fibra dietaria

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dc.audienceInvestigador
dc.creatorCriollo Nuñez, Jenifer
dc.creatorFonseca Blanco, Jorge D.
dc.creatorLopez Hernandez, Martha DP.
dc.creatorSandoval Aldana, Angelica P.
dc.creatorCriollo Cruz, Dagoberto
dc.date2024-01-19T16:59:36Z
dc.date2024-01-19T16:59:36Z
dc.date2022
dc.date2022
dc.date.accessioned2026-06-27T04:40:12Z
dc.descriptionEl copoazú (Theobroma grandiflorum) es un fruto amazónico con gran potencial económico, debido a su alto valor nutricional, siendo una fuente importante de ácido ascórbico y compuestos fénolicos. Su pulpa de alta viscosidad y acidez dificulta su procesamiento industrial. El presente estudio tiene como objetivo evaluar el efecto de la licuefacción enzimática con dos enzimas pectinolíticas comerciales (Rapidase® LIQ Plus y Rapidase® Citrus Cloudy) a diferentes condiciones de temperatura (15 a 45 ºC) y tiempo de incubación (2 a 5 h) sobre las características fisicoquímicas del jugo y las propiedades tecnológicas del residuo de copoazú, bajo un diseño de superficie de respuesta. Se obtuvo rendimientos del jugo de hasta 87.96 % con la enzima Rapidase® LIQ Plus a 15 °C y durante 2 h de incubación, mostrando el uso de enzimas hidrolíticas como una alternativa biotecnológica idónea para la adaptación fisicoquímica y reológica de la pulpa de copoazú, con potencial impacto positivos para su implementación en zonas apartadas, donde se produce el fruto, eliminando los problemas generados por la alta viscosidad de la pulpa. El residuo de copoazú tiene un alto contenido de fibra dietaria (42.48% en base húmeda). Además, presentó excelentes características como capacidad de hinchamiento (CH) (3.85 g de agua / g de materia seca) y capacidad de retención de agua (CRA) (3.94 g de agua/ g de materia seca). En consecuencia, el subproducto sólido procedente de la clarificación enzimática de pulpa de copoazú cuenta con características de calidad homologas a las registradas en aditivos comerciales de fibra utilizados por la industria.
dc.descriptionCopoazú
dc.descriptiontheobroma grandiflorum
dc.formatapplication/pdf
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dc.identifier//revistaingenieria.univalle.edu.co/index.php/ingenieria_y_competitividad/article/view/11586
dc.identifier2027-8284
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/20.500.12324/38787
dc.identifier10.25100/iyc.v0i00.11586
dc.identifierreponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia
dc.identifierinstname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/34853
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad del Valle
dc.relationIngeniería y Competitividad
dc.relation24
dc.relation2
dc.relation1
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dc.rightsAttribution-ShareAlike 4.0 International
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/
dc.sourceIngeniería y Competitividad; Vol. 24, Núm. 2 (2022): Ingeniería y Competitividad;p. 1 -13.
dc.subjectFisiología y bioquímica de la planta - F60
dc.subjectTheobroma grandiflorum
dc.subjectLicuefacción
dc.subjectPropiedades reológicas
dc.subjectBiotecnología
dc.subjectFrutales
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_330086
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_34771
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6553
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_16165
dc.thumbnailhttps://repository.agrosavia.co/bitstreams/0e3f41e2-64bc-4bd6-9c5f-4f59979e41c3/download
dc.titleEstudio comparativo de dos enzimas pectinolíticas en la licuefacción de la pulpa de copoazú (Theobroma grandiflorum) y extracción de fibra dietaria
dc.titleComparative study of two pectinolytic enzymes in the liquefaction of copoazú pulp (Theobroma grandiflorum) and extraction of dietary fiber
dc.typeArtículo científico

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