Producción de metabolitos por Monascus spp.: una revisión
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Editor
Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar
Resumen
Descripción
Monascus spp. es un género de hongos filamentosos muy difundido en Asia oriental, Europa y Norteamérica. Produce compuestos de interés como pigmentos, lípidos, enzimas y otros productos de alto valor biotecnológico potencial. Muchas investigaciones se han centrado en la producción de estos compuestos con bajos costos de producción y su escalado. Por ello es necesario hacer una búsqueda exhaustiva de información pertinente a las tecnologías de producción. El propósito de este trabajo es resumir aspectos clave de la producción de metabolitos secundarios por especies del género Monascus para identificar algunas limitaciones tecnológicas. Se enuncia la influencia de los parámetros de operación a diferentes escalas y modos de operación, y rendimientos y factibilidad obtenidos para los tipos de fermentación (en estado sólido o líquido) estudiados.
Palabras clave
Agrociencias