O óleo de abacate (Persea americana Mill) como matéria-prima para a indústria alimentícia
| dc.creator | Jocelem Mastrodi SALGADO | |
| dc.creator | Flávia DANIELI | |
| dc.creator | Marisa Aparecisa Bismara REGITANO-D’ARCE | |
| dc.creator | Andrea FRIAS | |
| dc.creator | Débora Niero MANSI | |
| dc.date | 2008 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:17:24Z | |
| dc.description | Hábitos de vida saudáveis e uma dieta balanceada aliados ao alto consumo de frutas e vegetais estão associados à redução do risco de doenças e à manutenção da saúde. O óleo de abacate possui em sua composição substâncias bioativas capazes de prevenir e controlar as dislipidemias. Como existem poucas pesquisas científicas avaliando o potencial deste óleo para o consumo humano, o presente trabalho estudou os processos de extração e refino do óleo de abacate. Para tanto, procedeu-se à separação da polpa das outras partes da fruta. A polpa fresca foi seca em estufa, e posteriormente moída para a obtenção de um farelo. O óleo obtido do farelo foi extraído e caracterizado. Os resultados mostraram que os processos de extração e refino do óleo a partir da variedade Margarida são tecnicamente viáveis, o que o torna excelente matéria-prima para a indústria alimentícia. Além disso, possui um perfil de ácidos graxos e esteróis muito semelhante ao perfil do azeite de oliva, podendo desta forma, substituir o óleo de soja e ser utilizado juntamente com o azeite de oliva nos óleos mistos, oferecendo ao consumidor brasileiro um produto de qualidade superior e com menor custo. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 0101-2061 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940090004 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/456562 | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 | |
| dc.rights | Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.source | Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.1 Vol.28 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | O óleo de abacate (Persea americana Mill) como matéria-prima para a indústria alimentícia | |
| dc.type | artículo científico |