Avaliação sensorial de produtos panificados com adição de farinha de bagaço de maçã
| dc.creator | Laylla Marques COELHO | |
| dc.creator | Gilvan WOSIACKI | |
| dc.date | 2010 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:20:19Z | |
| dc.description | A industrialização da maçã, em particular do suco, gera, no processamento, como principal resíduo ou subproduto, o bagaço, e como gerenciá-lo adequadamente está entre as prioridades das indústrias processadoras. A composição físico-química da farinha de bagaço de maçã apresentou, neste estudo, 43% de fibras em base seca. Os estudos sobre as fibras demonstram que elas exercem uma ação hipocolesterolêmica, reduzindo a digestão e a absorção dos lipídios dietéticos, aumentando a excreção fecal dos ácidos biliares e esteróis neutros, aumentando a produção de ácidos graxos de cadeia curta no cólon e diminuindo a porcentagem de ácidos biliares primários na bile. O objetivo deste estudo foi avaliar sensorialmente produtos panificados, adicionados de farinha de bagaço de maçã, e comprovar que a farinha de bagaço de maçã pode constituir fonte alternativa potencial de fibra alimentar para a formulação de alimentos panificados. Palavras-chave: aproveitamento de resíduos agroindustriais; farinha de bagaço de maçã; fibras alimentares; produtos de panificação. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 0101-2061 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940101003 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/458217 | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 | |
| dc.rights | Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.source | Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.3 Vol.30 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | Avaliação sensorial de produtos panificados com adição de farinha de bagaço de maçã | |
| dc.type | artículo científico |