A nutritional analysis of juices of ora-pro-nobis's leaves and stalks.

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dc.contributorLuciele Milani Zem, UFPR; CRISTIANE VIEIRA HELM, CNPF; Katia Christina ZUFFELLATO-RIBAS, UFPF; Henrique Soares Koehler, UFPR.
dc.creatorZEM, L. M.
dc.creatorHELM, C. V.
dc.creatorZUFFELLATO-RIBAS, K. C.
dc.creatorKOEHLER, H. S.
dc.date2018-12-18T23:39:50Z
dc.date2018-12-18T23:39:50Z
dc.date2018-12-17
dc.date2018
dc.date2018-12-18T23:39:50Z
dc.date.accessioned2026-07-07T03:29:03Z
dc.descriptionA elaboração de bebidas mistas permite obter novos sabores, texturas, melhorias de cor e associação entre os componentes nutricionais. Com isso, uma bebida formulada com suco de laranja e folhas de hortaliça não-convencional traz vantagens, principalmente para consumidores que desejam beneficiar-se de produtos naturais, ricos em nutrientes e sabor diferenciado. Pereskia aculeata é uma hortaliça não-convencional utilizada como complemento alimentar devido ao elevado teor de proteínas e ausência de toxicidade nas folhas. Assim, objetivou-se estudar a composição bromatológica de sucos de laranja lima e folhas e caules de Pereskia aculeata, visando identificar e quantificar os nutrientes e minerais presentes. Foram testados quatro tipos de sucos: suco natural de laranja lima (0%); acrescido de farinha de folhas secas (5%); acrescido de farinha de folhas+caules secos (5%); acrescido de folhas frescas (4 folhas), sendo realizadas as análises: umidade, cinzas, proteínas, fibras, lipídeos, em base úmida (g 100 g-1). Concluiu-se que os sucos preparados com farinha de folhas secas de Pereskia aculeata apresentaram maior teor de proteínas; porém sucos preparados com farinha de folhas+caules secos mostraram melhor teor de fibras, enquanto o suco natural apresentou os menores valores calóricos totais. No entanto, tanto o suco de laranja lima com farinha de folhas secas e o com folhas frescas apresentaram resultados satisfatórios para os minerais fósforo, sódio, potássio, magnésio, cálcio, cobre, ferro e manganês. Desta forma, os sucos de laranja lima preparados com farinha de folhas secas e frescas de Pereskia aculeata, devido às boas qualidades nutricionais, são os mais indicados para o consumo.
dc.identifierRevista Eletrônica Científica da UERGS, v. 4, n. 3, p. 512-524, 2018.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1101763
dc.identifier10.21674/2448-0479.43.512-524
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/434902
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAnálise bromatológica
dc.subjectBromatological analysis
dc.subjectPereskia Aculeata
dc.subjectBebida não Alcoólica
dc.subjectNutrição Humana
dc.subjectBeverages
dc.subjectHuman nutrition
dc.titleA nutritional analysis of juices of ora-pro-nobis's leaves and stalks.
dc.typeArtigo de periódico

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