Efeitos da fermentação nas propriedades físico-químicas e nutricionais do farelo de arroz
| dc.creator | Vivian FEDDERN | |
| dc.creator | Eliana Badiale FURLONG | |
| dc.creator | Leonor Almeida de Souza SOARES | |
| dc.date | 2007 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:21:29Z | |
| dc.description | O objetivo deste trabalho foi avaliar a disponibilização de nutrientes no farelo de arroz através de um processo de fermentação utilizando Saccharomyces cerevisiae como inóculo, bem como caracterizar os farelos não fermentado e fermentado química e nutricionalmente. Os parâmetros definidos para a fermentação foram 3% de levedura, 30% de umidade e um intervalo de 6 horas a 30 °C. A caracterização físico-química foi realizada segundo AOAC (2000), a digestibilidade in vitro e metionina disponível por método enzimático, cálcio por complexometria, açúcares redutores por espectrofotometria e micotoxinas pelo multimétodo de TANAKA (2001). Observou-se, que os açúcares redutores variaram de 3,4 a 4,8% durante 6 horas de fermentação. Comparando-se o farelo não fermentado com o fermentado, o pH diminuiu de 6,5 para 5,8, a acidez, os minerais e as fibras variaram de 2,1 a 4,7%, de 10,5 a 11,9% e de 9,4 a 9,9%, respectivamente. A digestibilidade invitro e os teores de lipídios, proteínas e cálcio não variaram significativamente com a fermentação. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 0101-2061 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940084020 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/458996 | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 | |
| dc.rights | Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.source | Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.4 Vol.27 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | Efeitos da fermentação nas propriedades físico-químicas e nutricionais do farelo de arroz | |
| dc.type | artículo científico |