Reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos en las operaciones de elaboración, distribución y comercio al por menor de microempresas y pequeñas y medianas empresas de elaboración de alimentos
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FAO ;
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Descripción
Este manual de capacitación está diseñado para desarrollar conocimientos sobre cómo aplicar un enfoque integral y sistemático, basado en la ciencia y destinado a minimizar la pérdida de alimentos en las operaciones de elaboración y distribución de las mipymes, y sobre cómo reducir el desperdicio de alimentos de sus productos procesados en el comercio al por menor de manera sostenible. La información presentada en este manual se ha obtenido de las prácticas de elaboración de diferentes mipymes en cinco subsectores de 66 de las 77 provincias de Tailandia. Se presentan y analizan estudios de casos relevantes para fundamentar los enfoques y acciones sistemáticos que pueden adoptar las mipymes para generar y materializar los beneficios económicos, sociales y ambientales derivados de la reducción de la pérdida y el desperdicio de alimentos en sus operaciones de elaboración y comercio al por menor. Confiamos en que este manual impulsará a las mipymes a realizar un seguimiento, documentar y rastrear la reducción de la pérdida de alimentos en sus operaciones; que el mundo académico lo utilizarán como un recurso para incorporar la reducción de la pérdida y el desperdicio de alimentos en los planes de estudios de las titulaciones en materia de ciencias de los alimentos; y que los gobiernos apoyarán e incentivarán la ampliación de las iniciativas de reducción de la pérdida de alimentos en las mipymes para disminuir sus índices nacionales de pérdida de alimentos.