Efeitos da oxidação induzida com permanganato de potássio na modificação do amido de milho ceroso.
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O amido milho ceroso ?waxy? possui apenas amilopectina, conferindo vantagens em processos industriais. Foram analisadas quatro amostras de amido milho ceroso, uma nativa e três modificadas com permanganato de potássio (KMnO4). As proporções amido/água (w/w) foram 1:4, 1:5 e 1:6. Para determinar as características de gelatinização dos amidos usou-se o DSC. Os resultados mostraram que a modificação e as diluições têm influência no processo de gelatinização do amido.
Edição dos Anais do 7º Simpósio de Análise Térmica, 2015, Bauru.
Edição dos Anais do 7º Simpósio de Análise Térmica, 2015, Bauru.
Palabras clave
Amido de milho, Modificação oxi dativa, Processo de gelatinização, DSC