Composição físico-química, microbiológica e rendimento do filé de tilápia tailandesa (Oreochromis niloticus)
| dc.creator | Marcia Regina Simões | |
| dc.creator | Carmelita de Fátima Amaral Ribeiro | |
| dc.creator | Suezilde da Conceição Amaral Ribeiro | |
| dc.creator | Kil Jin Park | |
| dc.creator | Fernanda Elizabeth Xidieh Murr | |
| dc.date | 2007 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:19:39Z | |
| dc.description | Foram determinados o rendimento do filé e a composição físico-química da tilápia quanto ao teor de umidade, proteína, cinza, lipídeos e atividade de água. Para as análises, foram utilizados 19 exemplares de tilápia com peso médio e comprimento de 989,6 g e 38,9 cm, respectivamente. Os peixes foram pesados, medidos (comprimento, largura e espessura) e após a filetagem calculou-se o rendimento. Foi realizada a determinação da composição físico-química, que apresentou teores de: 77,13% de umidade; 2,60% lipídios; 19,30% proteína; 1,09% cinza; e atividade de água de 0,983. As relações de peso filé/peixe e peixe/resíduo apresentaram boas correlações lineares. Foi realizada também a análise microbiológica do peixe in natura; a matéria-prima estava dentro dos limites exigidos pela legislação brasileira, portanto apta para o processamento e/ou consumo. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 0101-2061 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940083028 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/457898 | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 | |
| dc.rights | Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.source | Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.3 Vol.27 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | Composição físico-química, microbiológica e rendimento do filé de tilápia tailandesa (Oreochromis niloticus) | |
| dc.type | artículo científico |