Enriquecimento de farinha de mandioca com matérias-primas regionais amazônicas.

Vista sencilla de ítem
dc.contributorVIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC
dc.contributorJOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC
dc.contributorESDRAS SIVALDO HONORATO SANTOS, UNIÃO EDUCACIONAL DO NORTE
dc.contributorJOÃO PAULO DOS SANTOS DE SENA, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO ACRE
dc.contributorMOANI LOPES MENDES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE
dc.contributorSIMARA KAEFER, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE RONDÔNIA.
dc.creatorALVARES, V. de S.
dc.creatorSOUZA, J. M. L. de
dc.creatorSANTOS, E. S. H.
dc.creatorSENA, J. P. dos S. de
dc.creatorMENDES, M. L.
dc.creatorKAEFER, S.
dc.date2022-01-27T01:58:33Z
dc.date2022-01-27T01:58:33Z
dc.date2022-01-26
dc.date2021
dc.date.accessioned2026-06-30T22:52:31Z
dc.descriptionCom o objetivo de comparar as farinhas de mandioca com buriti e com açafrão em relação às características físicas e físico-químicas, foram produzidas em Cruzeiro do Sul, Acre, farinhas com essas diferentes matérias-primas. Os tratamentos utilizados foram: T1 = uso de 3,2% de buriti e T2 = uso de 0,5% de açafrão-da-terra em relação ao peso das raízes sem casca. As farinhas foram analisadas quanto à composição centesimal, acidez, pH, atividade de água e características de cor (L*, a*, b*). A adição do buriti na farinha de mandioca proporcionou maior teor de extrato etéreo, fibra, carboidratos, valor energético, bem como maior acidez, atividade de água e componente de cor a*. A adição de açafrão-da-terra na farinha de mandioca proporcionou maior teor de umidade, cinzas, proteína total, bem como maior componente de cor b*. As farinhas com esses componentes podem ser interessantes para aqueles consumidores que preferem um produto amarelo, com boas fontes de lipídeos e fibra para a farinha com buriti e com maior teor de proteínas para a farinha com açafrão.
dc.descriptionEditores: Virgínia de Souza Álvares, Fabiano Marçal Estanislau.
dc.formatBanner.
dc.formatp. 137-142.
dc.identifierIn: SEMINÁRIO DA EMBRAPA ACRE DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E PÓS-GRADUAÇÃO, 3., 2020, Rio Branco, AC. Ciência e tecnologia na sociedade digital (edição on-line): anais. Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2021.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1139357
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/370020
dc.languagepor
dc.relation(Embrapa Acre. Eventos técnicos & científicos, 3).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectFarinha artesanal
dc.subjectHarina de yuca
dc.subjectProducción de alimentos
dc.subjectCalidad de los alimentos
dc.subjectPropiedades fisicoquímicas
dc.subjectRegional do Juruá (AC)
dc.subjectCruzeiro do Sul (AC)
dc.subjectAcre
dc.subjectAmazônia Ocidental
dc.subjectWestern Amazon
dc.subjectAmazonia Occidental
dc.subjectMandioca
dc.subjectManihot Esculenta
dc.subjectFarinha
dc.subjectQualidade
dc.subjectProdução
dc.subjectAçafrão
dc.subjectCurcuma Longa
dc.subjectBuriti
dc.subjectPropriedade Físico-Química
dc.subjectCassava flour
dc.subjectFood quality
dc.subjectStatistical analysis
dc.subjectFood production
dc.subjectMauritia flexuosa
dc.subjectPhysicochemical properties
dc.titleEnriquecimento de farinha de mandioca com matérias-primas regionais amazônicas.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

Archivos

Colecciones

Embrapa Acre (CPAF-AC)