Análise térmica de amidos de cará-moela incorporados com extratos aquosos de erva-mate (Ilex paraguariensis).

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dc.contributorSandra Mara Wolff, UEPG; Ana Claudia da Silveira, UFPR; MARCELO LAZZAROTTO, CNPF.
dc.creatorWOLFF, S. M.
dc.creatorSILVEIRA, A. C. da
dc.creatorLAZZAROTTO, M.
dc.date2019-11-26T00:39:29Z
dc.date2019-11-26T00:39:29Z
dc.date2019-11-25
dc.date2019
dc.date2019-11-26T00:39:29Z
dc.date.accessioned2026-07-07T03:29:49Z
dc.descriptionO amido de Dioscorea bulbifera Linn, espécie conhecida também como cará moela, é um carboidrato pouco estudado. No entanto, a incorporação de extratos de erva-mate (Ilex paraguariensis) podem adicionar propriedades que agreguem valor ao produto. Este trabalho buscou adicionar extratos aquosos de erva-mate ao amido de D. bulbifera e avaliar os efeitos nas propriedades térmicas e reológicas. Assim, o amido nativo de D. bulbifera foi obtido e tratados com extrato aquosos de erva-mate em concentrações de 1,5%, 3% e 6%. Nas curvas TG, em atmosfera de ar sintético, dois eventos foram observados, no entanto a estabilidade e as propriedades térmicas do amido não foram alteradas significativamente. As temperaturas iniciais de gelatinização dos amidos incorporados com 6% de extrato aquoso aumentaram em relação ao amido nativo. Na análise de RVA foram observados que os picos de viscosidade, viscosidade final e a tendência a retrogradação aumentaram em relação ao nativo. Através destes resultados pode-se confirmar a adição dos extratos de erva-mate ao amido foram alcançadas. A incorporação de bioativos é desejável devido ao aumento da procura por alimentos com apelo nutracêutico e funcional.
dc.identifierIn: SIMPÓSIO DE ANÁLISE TÉRMICA, 9., 2019, Goiania. Programa e resumos. [Goiania: UFG, 2019]. 4 p.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1115122
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/435394
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectErva mate
dc.subjectComposto bioativo
dc.subjectTG-DSC
dc.subjectRVA
dc.subjectIlex Paraguariensis
dc.subjectComposto Fenólico
dc.subjectAntioxidante
dc.subjectPhenolic compounds
dc.subjectBioactive compounds
dc.subjectAntioxidant activity
dc.titleAnálise térmica de amidos de cará-moela incorporados com extratos aquosos de erva-mate (Ilex paraguariensis).
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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