Digestibilidad in vitro de la proteína con crudos enzimáticos, obtenidos de residuos de matadero
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Instituto de Ciencia Animal
Resumen
Descripción
Para estudiar la digestibilidadin vitrode la proteína con crudos enzimáticos ricos en pepsina en sustitución de la enzima comercial, seutilizaron residuos provenientes del matadero experimental del Instituto de Ciencia Animal. Se obtuvieron dos crudos enzimáticos, a partirde 100 g de mucosa gástrica de abomaso bovino y estómago porcino, provenientes de animales recién sacrificados. Ambos crudos secaracterizaron mediante electroforesis y zimografía. Se determinó el contenido de proteínas totales y actividad enzimática. Se purificaronmediante el empleo de sistemas bifásicos polietilenglicol (PEG)/fosfato. Se comparó la actividad proteolítica de los crudos y sus fraccionespurificadas con respecto a la pepsina comercial mediante estudios de digestibilidadin vitrode la proteína. Se utilizó un diseño completamentealeatorizado, con arreglo factorial 3 x 3, dispuesto en tres tratamientos (enzima comercial, homogenado porcino (HP) y homogenado bovino(HB)) y tres horarios de incubación (2, 4 y 6 h). Los crudos presentaron alta concentración de proteínas totales (HP 27.19 g.L-1y HB 21.34g.L-1) y alta actividad enzimática, expresada en g.L-1de pepsina (HP 1.16 y HB 0.47). La pepsina presente en los crudos se comportó deforma similar a la enzima patrón en los sistemas bifásicos. Se concentró en la fase superior, rica en PEG. Los indicadores de purificaciónpara ambos preparados mostraron un factor de purificación superior a 3 y rendimientos superiores al 60 %. Los análisis de digestibilidadno mostraron diferencias entre los tratamientos. Se concluye que los crudos y sus fracciones purificadas, se pueden utilizar en análisis dedigestibilidadin vitrode la proteína.
Palabras clave
Agrociencias