Effects of evaporation pressure and antifoam concentration and the use of a flocculant and adjuvant on the quality of sugar honey and panela

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dc.coverageSede Central
dc.creatorPrada Forero, Luz Esperanza
dc.creatorGarcía Bernal, Hugo Reinel
dc.creatorChaves Guerrero, Arlex
dc.date2019-08-09T19:30:01Z
dc.date2019-08-09T19:30:01Z
dc.date2014-12-24
dc.date2014
dc.date.accessioned2026-06-27T04:30:35Z
dc.descriptionLa implementación de evaporadores multiefecto en el proceso panelero requiere, además del ajuste tecnológico, mantener las características del producto; esta condición develó el desconocimiento del efecto de la presión de evaporación sobre la calidad de la panela. Para llenar parte de este vacío, se buscó determinar el efecto tanto de la concentración de antiespumante como del uso de floculante (Heliocarpus popayanensis Kunth) y coadyuvante (cal) sobre la calidad de la miel y la panela, cuando la evaporación se realiza a presiones diferentes a la atmosférica. Para ello, se trabajó en dos diseños experimentales completamente al azar, con cuatro repeticiones, una densidad de flujo calórico de evaporación de 27,78 kW/m2 y jugo de la variedad CC85-46. En el primero se estudiaron las variables presión de evaporación y uso de floculante y coadyuvante, con un arreglo factorial de 4x2x2 y sin antiespumante. En el segundo, se estudiaron las variables presión de evaporación y cantidad de antiespumante, con un arreglo factorial de 4x3 y sin floculante ni coadyuvante. Los resultados permiten concluir que la calidad del producto se deteriora en sistemas presurizados (se incrementa el coeficiente glucósido hasta en 200%), no se afecta con el uso de hasta 50 μL de antiespumante por litro de  jugo clarificado y mejora con el uso de floculante (se disminuye la turbidez en 55%). La solidificación y la dureza mejoran con el coadyuvante, pero este incrementa 48% el color y 24% la turbidez.
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier2500-5308 (e-issn)
dc.identifier0122-8706
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/20.500.12324/35152
dc.identifier10.21930/rcta.vol15_num2_art:356
dc.identifierreponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia
dc.identifierrepourl:https://repository.agrosavia.co
dc.identifierinstname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/29868
dc.languagespa
dc.publisher‎‎Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA
dc.rightsAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.sourceRevista Ciencia y Tecnología Agropecuaria; Vol 15 Núm.2 (2014); 153-172
dc.subjectMiel
dc.subjectPanela
dc.subjectEvaporador
dc.subjectCal agrícola
dc.subjectTransitorios
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3652
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24474
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28365
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_12182
dc.thumbnailhttps://repository.agrosavia.co/bitstreams/4d6015f1-7006-4cee-acd7-a67efaa04fda/download
dc.titleEffects of evaporation pressure and antifoam concentration and the use of a flocculant and adjuvant on the quality of sugar honey and panela
dc.titleEfectos de la presión de evaporación y la concentración de antiespumante y del uso de floculante y coadyuvante en la calidad de la miel y la panela
dc.typeArtículo científico

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