Determinación de aminas biógenas en cervezas que se expenden en la ciudad de Maracaibo-Venezuela
No hay miniatura disponible
Fecha
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Universidad del Zulia
Resumen
Descripción
Las aminas biógenas son producidas en las cervezas por microorganismos capaces de desarrollarseen condiciones de pH bajo y de oxígeno disuelto reducido, que caracterizan estas bebidasalcohólicas. El objetivo de esta investigación fue determinar la concentración de aminas biógenasen diferentes tipos y marcas de cervezas que se elaboran y expenden en Venezuela. Se seleccionaroncervezas embotelladas tipo Light yPilsen, de tres plantas procesadoras(A,By C). Seanalizaron 36muestras (6 por planta y tipo), y se determinó la concentración de aminas biógenaspor Cromatografía Líquida de AltaResolución. Sólo dos aminas fueron detectadas: Histamina,presente en un 83,3% de las muestras analizadas, mientras que Triptamina se encontró en un94,4%deestas.EnlasPlantasByCsedetectóunafrecuencia de 100% de Histamina yTriptaminapara los tipos Light y Pilsen, mientras que la PlantaApresentó 50% de Histamina y 83,3% deTriptamina. La Planta A revelo la menor concentración deHistamina correspondiente a 7,766partes por millón (ppm), la Planta B mostró la mayor concentración de Histamina (25,678ppm) yTriptamina (22,508 ppm), mientras que la concentración deTriptamina (18,198 ppm) fuemenor en la Planta C .No se observaron diferencias significativas en cuanto a la concentraciónde Histamina yTriptamina para los tipos Light yPilsen. Se concluyó que el contenido de Histaminay Triptamina excedieron los límites reportados por la literatura para bebidas alcohólicas (2ppm), lo cual pudiera ocasionar problemas de salud en el consumidor.
Palabras clave
Agrociencias