Influence of fertilizer application on browning and polyphenol oxidase activity in cut tubers of yam
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Editor
IICA, San José (Costa Rica)
Resumen
Descripción
Se ha observado que el potencial obscurecimiento de la superficie de tubérculos cortados de ñame (Dioscorea rotundata Poir), es significativamente más alto en tubérculos crecidos con fertilizantes que en aquellos no fertilizados. De manera similar la actividad de la polifenol oxidasa fue significativamente aumentada en tubérculos fertilizados. No hubo una correlación positiva entre el obscurecimiento potencial de ñame y la actividad de la polifenol oxidasa, que indicara que estas reacciones podrían ser no enzimáticas. El efecto del fertilizante sobre el obscurecimiento y la actividad oxidante del polifenol, es discutido en este articulo.
Palabras clave
DIOSCOREA ROTUNDATA, COLOR, SOMBRA, FACTORES AMBIENTALES, CATECOL OXIDASA, ABONOS NPK, TUBÉRCULO, ACTIVIDAD ENZIMÁTICA, OSCURECIMIENTO