Evolução da acidez na vinificação de uvas tintas de três regiões vitícolas do Rio Grande do Sul.
| dc.contributor | LUIZ ANTONIO RIZZON, CNPUV; MAURO CELSO ZANUS, CNPUV; ALBERTO MIELE, CNPUV. | |
| dc.creator | RIZZON, L. A. | |
| dc.creator | ZANUS, M. C. | |
| dc.creator | MIELE, A. | |
| dc.date | 2022-08-03T20:21:29Z | |
| dc.date | 2022-08-03T20:21:29Z | |
| dc.date | 2022-08-03 | |
| dc.date | 1996 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T11:29:47Z | |
| dc.description | A acidez dos vinhos influencia sua estabilidade e coloração, constituindo-se numa das características gustativas mais importantes. Sua origem provém, principalmente, dos ácidos tartárico e málico da uva, cuja síntese e/ou degradação dependem de diversos fatores, destacando-se o clima, o local e as condicões de cultivo da videira. Devido à insolubilização do ácido tartárico sob a forma de sais, durante a vinificação a acidez total e o pH podem ser alterados de acordo com o teor de K da uva, que é influenciado pelas propriedades químicas e físicas do solo e pela fertilização | |
| dc.identifier | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 8., 1996, Bento Gonçalves. Resumos... Novos rumos para a vitivinicultura brasileira. Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 25 a 27 set. 1996. p. 16. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1145219 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/509998 | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Vinho | |
| dc.subject | Uva | |
| dc.title | Evolução da acidez na vinificação de uvas tintas de três regiões vitícolas do Rio Grande do Sul. | |
| dc.type | Resumo em anais e proceedings |