Processo industrial da elaboração e padronização da buchada e dobradinha.

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dc.contributorJAINE DE SOUSA SANTOS; ANA SANCHA MALVEIRA BATISTA; ÉLEN SILVEIRA NALÉRIO; MICHELY CHAVES MARTINS; PEDRO TAYSON BEZERRA SOUSA; LISIANE DORNELES DE LIMA, CNPC.
dc.creatorSANTOS, J. de S.
dc.creatorBATISTA, A. S. M.
dc.creatorNALÉRIO, E. S.
dc.creatorMARTINS, M. C.
dc.creatorSOUSA, P. T. B.
dc.creatorLIMA, L. D. de
dc.date2021-08-09T13:02:46Z
dc.date2021-08-09T13:02:46Z
dc.date2021-08-09
dc.date2021
dc.date.accessioned2026-07-01T00:22:06Z
dc.descriptionAs vísceras de caprinos e ovinos fazem parte da culinária nordestina, sendo utilizadas na elaboração de diversos produtos conhecidos na culinária regional, a exemplo temos a buchada e a dobradinha. Os órgãos e as vísceras podem representar um percentual de 15% a 20% em relação ao peso vivo dos animais podendo ser convertido em receita adicional para o pequeno produtor. No entanto, a elaboração destes e produtos cárneos não possui uma produção padronizada, devido à elevada manipulação, desde o abate até a confecção do produto final, podem apresentar elevada contagem microbiológica. O projeto objetivou aprimorar a padronização dos processos de produção da buchada e dobradinha, para os quais foram estabelecidos parâmetros para processamento, com diferentes formulações, tempos e temperaturas de processo, assim como as avaliações da composição centesimal, qualidade microbiológica e sensorial, bem como a intenção de compra.
dc.identifierIn: ENCONTRO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA CAPRINOS E OVINOS, 9., 2020, Sobral. Anais... Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2021. p. 66-67. Embrapa Caprinos e Ovinos. Documentos, 140).
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1133344
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/402713
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectProdutos regionais
dc.subjectCulinária nordestina
dc.subjectCulinária regional
dc.subjectCaprino
dc.subjectOvino
dc.subjectTecnologia de Alimento
dc.subjectVíscera
dc.subjectAgregação de Valor
dc.subjectFood technology
dc.subjectSheep
dc.subjectGoats
dc.subjectSmall ruminants
dc.titleProcesso industrial da elaboração e padronização da buchada e dobradinha.
dc.typeResumo em anais e proceedings

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Embrapa Caprinos (CNPC)