Ozônio e ultra-som: processos alternativos para o tratamento do café despolpado

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dc.creatorLuiz Carlos do Nascimento
dc.creatorLuiz Carlos de Oliveira Lima
dc.creatorRoberta Hilsdorf Picolli
dc.creatorJoão Evangelista Fiorini
dc.creatorStella Maris da Silveira Duarte
dc.creatorJosé Maurício Schneedorf Ferreira da Silva
dc.creatorNelma de Mello Silva Oliveira
dc.creatorSandra Maria de Oliveira Morais Veiga
dc.date2008
dc.date.accessioned2026-07-07T04:21:32Z
dc.descriptionHá um crescente interesse em tecnologias que melhorem a qualidade dos alimentos, bem como o aspecto segurança alimentar. Após a água, o café é a bebida mais consumida no planeta, existindo uma demanda crescente por tipos especiais em alguns países importadores, como o café despolpado. Este tipo é obtido pela remoção da mucilagem, ao se submeter o café à fermentação, cujo processo varia com o clima e a microbiota associada, entre outros fatores, podendo levar ao detrimento da qualidade do produto e da saúde do consumidor. Assim, faz-se necessário investigar novas tecnologias que possam auxiliar na obtenção de produtos com melhor padronização, qualidade e que ofereçam maior segurança alimentar. O ozônio e o ultra-som são tecnologias usadas em diversas áreas, com grande flexibilidade e resultados promissores na obtenção e no tratamento de uma infinidade de alimentos. São conhecidas as potentes características oxidantes e microbicidas de ambos, mas seus mecanismos ainda não são bem esclarecidos quando utilizados em tecidos vivos. Seus efeitos sobre os vários parâmetros de qualidade devem ser estudados, compreendidos e ajustados, antes de serem utilizados em larga escala na indústria. No presente trabalho, foi aplicado o ozônio ou o ultra-som como tratamentos prévios à fermentação do café, demonstrando sua eficácia na melhoria da segurança alimentar do café despolpado, sem alteração perceptível da qualidade da bebida.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier0101-2061
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940087004
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/459033
dc.languagept
dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959
dc.rightsCiência e Tecnologia de Alimentos
dc.sourceCiência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.2 Vol.28
dc.subjectAgrociencias
dc.titleOzônio e ultra-som: processos alternativos para o tratamento do café despolpado
dc.typeartículo científico

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