Uso de microscopía electrónica de barrido para cuantificar variables en un proceso de secado por aspersión de jugo concentrado de tomate de árbol (Cyphomandra betacea (Cav) send)
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Editor
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - CORPOICA
Centro de Desarrollo Tecnológico de Frutales - CDTF
Universidad Pontificia Bolivariana - UPB
Centro de Desarrollo Tecnológico de Frutales - CDTF
Universidad Pontificia Bolivariana - UPB
Resumen
Descripción
Se reafÍzó ef secado por aspersión de jugo de tomate de árbol (Cyphomandra betacea(Cav).serdi, a d¡ferentes grados Brix, tratado con pectinasa y mezclado con goma arábiga. Se manipularon tres var¡ables, manteniéndose fijas, temperatura del aire a la entrada, flujo de aire y concentración de sólidos. El deshidratado se caracterizó por su humedad por método grav¡métrico y por el tamaño de partícula, para este último se utilizó un microscopio de barrido electrónico ambiental. (ESEM por sus siglas en idioma inglés).
Tomate de árbol
Cyphomandra betacea
Tomate de árbol
Cyphomandra betacea
Palabras clave
Aditivos alimentarios - Q05, Cyphomandra betacea, Microcopias, Secado, Procesamiento, Jugo de frutas, Viscosidad, Tomate de arbol, Frutales