Efectos de la presión de evaporación y la variedad de caña en la calidad de la miel y la panela

Vista sencilla de ítem
dc.creatorLuz Esperanza Prada-Forero
dc.creatorArlex Chaves-Guerrero
dc.creatorHugo Reinel García-Bernal
dc.date2015
dc.date.accessioned2026-07-07T04:57:18Z
dc.descriptionAl implementar el uso de evaporadores múltiple efecto (EME) al proceso panelero, además del ajuste tecnológico, se requiere mantener la calidad del producto. Esta condición develó el desconocimiento de aspectos como el aporte de las diferencias composicionales en las variedades de caña a las características de la panela. A fin de llenar parte de este vacío tecnológico, el objetivo del trabajo que aquí se presenta fue determinar el efecto de la presión de evaporación y la variedad de caña sobre la calidad de la panela. Para lograrlo, se trabajó la presión de evaporación y la variedad de caña en un diseño experimental completamente al azar con arreglo factorial de 4x3 y cuatro repeticiones, las variedades CC 85-46, RD 75-11 y PR 61-632, sin floculante, coadyuvante, ni antiespumante y una densidad de flujo calórico en evaporación de 27,778 kW/m2. Los resultados mostraron un comportamiento similar para las variedades estudiadas. Así, las mieles y panelas del sistema presurizado presentaron coloraciones oscuras, tonalidades rojizas, alta turbidez, coeficiente glucósido entre 60 % y 70 % y no solidificaron; y las mieles y panelas de los sistemas al vacío presentaron la mayor turbidez, coloraciones claras, tonalidades amarillentas, buena solidificación y coeficientes glucósidos menores al 12 %.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier0122-8706
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=449944865001
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/4499/449944865001/
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/4499/449944865001/html/
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/4499/449944865001/449944865001.epub
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/4499/449944865001/movil
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/475672
dc.languagees
dc.publisherCorporación Colombiana de Investigación Agropecuaria
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=4499
dc.rightsCiencia y Tecnología Agropecuaria
dc.sourceCiencia y Tecnología Agropecuaria (Colombia) Num.2 Vol.16
dc.subjectAgrociencias
dc.titleEfectos de la presión de evaporación y la variedad de caña en la calidad de la miel y la panela
dc.typeartículo científico

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