Análise tecnológica, nutricional e sensorial de macarrão elaborado com farinha de trigo adicionada de farinha de feijão-guandu.
| dc.contributor | DANIELA ABBAS CASAGRANDI, FAPESP | |
| dc.contributor | SOLANGE GUIDOLIM CANNIATTI-BRAZACA, USP-ESALQ | |
| dc.contributor | JOCELEM MASTRODI SALGADO, USP-ESALQ | |
| dc.contributor | ANTENOR PIZZINATTO, ITA | |
| dc.contributor | NELSON JOSE NOVAES, CPPSE. | |
| dc.creator | CASAGRANDI, D. A. | |
| dc.creator | CANNIATI-BRAZACA, S. G. | |
| dc.creator | SALGADO, J. M. | |
| dc.creator | PIZZINATTO, A. | |
| dc.creator | NOVAES, N. J. | |
| dc.date | 2011-04-10T11:11:11Z | |
| dc.date | 2011-04-10T11:11:11Z | |
| dc.date | 2000-03-01 | |
| dc.date | 1999 | |
| dc.date | 2015-03-26T11:11:11Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T05:22:04Z | |
| dc.description | Foram produzidos macarrões tipo "padre nosso "utilizando farinha de trigo complementada com farinha de feijão-guandu nas proporções de 5, 10 e 15%. Os macarrões obtidos nos ensaios foram submetidos à avaliação através das determinações de umidade, acidez, teste de cozimento e análise sensorial. Foram desenvolvidos ensaios biológicos com ratos albinos para a avaliação da qualidade protéica das misturas empregadas na formulação do macarrão. Os valores encontrados, para os diferentes macarrões, para a umidade e acidez podem ser considerados normais e dentro da faixa de aceitação. Os dados obtidos nos testes de cozimento indicam que os macarrões testados são de qualidade média baixa. A análise biológica revelou que a melhor suplementação de aminoácidos ocorreu com a mistura contendo 5% farinha de feijão-guandu. | |
| dc.identifier | Revista de Nutrição, Campinas, v.12,n.2, p.137-143, maio/ago. 1999. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/44690 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/488803 | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Feijao guandu | |
| dc.subject | Qualidade de alimentos | |
| dc.subject | Valor proteico | |
| dc.subject | Analise sensorial | |
| dc.subject | Farinha de Trigo | |
| dc.title | Análise tecnológica, nutricional e sensorial de macarrão elaborado com farinha de trigo adicionada de farinha de feijão-guandu. | |
| dc.type | Artigo de periódico |