INFLUÊNCIA DO TRATAMENTO TÉRMICO NA QUALIDADE DE LICHIAS REFRIGERADAS.
No hay miniatura disponible
Fecha
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
Este trabalho teve como objetivo prolongar a vida útil de lichias cv. 'Bengal' sob refrigeração provenientes de Carlópolis ¿ PR, com o emprego do tratamento térmico em frutos refrigerados. Os frutos foram submetidos aos tratamentos: Imersão dos frutos em água a 45°C por: T ¿ 1: controle; T ¿ 2: 5 minutos; T ¿ 3: 10 minutos; T ¿ 4: 15 minutos; T ¿ 5: 20 minutos e T ¿ 6: 25 minutos. Depois de higienizados com 150ppm de cloro e secos, os frutos foram acondicionados em bandejas de poliestireno expandido e embalados com filme de policloreto de vinila 0,020mm, com 10 frutos cada uma (cerca de 200 gramas) e armazenados em B.O.D. a 5ºC e 90±5% de UR por 15 dias. Os frutos foram analisados quanto à perda de massa fresca, análise visual, firmeza, potencial hidrogeniônico (pH), acidez titulável (AT), sólidos solúveis (SS), relação SS/AT (¿Ratio¿), ácido ascórbico, açúcares redutores e respiração logo após a colheita e na retirada da B.O.D. aos 3, 6, 9, 12 e 15 dias. O delineamento estatístico empregado foi inteiramente casualizado com três repetições por tratamento para cada um dos seis temos de avaliação, utilizando¿se o Teste de Tukey a 5% de probabilidade. Nas condições experimentais, pode¿se concluir que o tratamento térmico aos 5 ou a 10 minutos/45ºC mostraram¿se mais eficazes na manutenção da coloração dos frutos que é o fator mais importante na qualidade dos frutos de lichia e não casou modificações na qualidade da sua polpa.
Palabras clave
Agrociencias