Caracterização físico-química e sensorial de frutos de kiwi minimamente processado armazenados sob refrigeração
No hay miniatura disponible
Fecha
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
O presente experimento teve como objetivo testar a influência de diferentes tipos de cortes nas característicasfísico-químicas e sensoriais de kiwis minimamente processados. Os seguintes tratamentos foram realizados: T1:controle (inteiro); T2: retirada da casca (descascado); T3: descascado e cortado em duas partes (metades) e T4:descascado e cortado em fatias de 1cm (rodelas). Os kiwis minimamente processados foram embalados embandejas rígidas de politereftalato de etileno (PET) e armazenados a 1ºC e 65% UR. A firmeza, a perda de massafresca, o teor de sólidos solúveis totais (SST), o pH, a acidez titulável, o teor de ácido ascórbico e a coloração (L*,C e hº) foram avaliados ao início do experimento e a cada 3 dias, durante 12 dias. O corte em rodelas provocou amaior perda de firmeza durante o armazenamento. A perda de massa fresca alcançou no máximo 1,2% ao finaldo experimento. Não houve diferença significativa entre os tratamentos no teor de SST e valores de pH durante oexperimento. No 12º dia, os valores de acidez foram de 1,27; 1,28; 1,31 e 1,13 %, para os tratamentos inteiro,descascado, corte em duas partes e em rodelas, respectivamente, sendo que neste dia, os resultados para o corteem rodelas foi significativamente menor aos demais tratamentos. Os valores de luminosidade (L*) apresentaramredução durante o armazenamento. Os frutos de kiwi minimamente processados (metade e rodela) apresentaram,sensorialmente, uma vida de prateleira de 6 dias e o tratamento descascado apresentou 9 dias de vida deprateleira.
Palabras clave
Agrociencias