El enfoque "SIAL" (Sistemas Agroalimentarios Localizados) y la activación de recursos territoriales
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Universidad de los Andes
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La posible articulación entre producciones agroalimentarias y turismo ha sido visualizada como una de las estrategias de activación de los Sistemas Agroalimentarios Localizados (SIAL), propuesta que se fundamenta en la estrecha relación entre territorio, proximidad de los actores y producciones típicas diferenciadas, que caracterizan a las concentraciones de agroindustrias que semejan un SIAL. En esa perspectiva, el artículo se propone contribuir al desarrollo conceptual y operativo de la aplicación del agroturismo como estrategia de activación de los SIAL. Con ese propósito se realizó un análisis bibliográfico, complementado con giras de observación a los territorios, de los recursos turísticos en cuatro estudios de caso de concentraciones de queserías artesanales ubicadas en: Aculco (México), Turrialba (Costa Rica), Salinas (Ecuador) y Cajamarca (Perú). Se identificaron los recursos específicos con potencial para vincularlos con el turismo y se también se analizó la conformación de la «canasta de bienes y servicios» en cada uno de los territorios en estudio. Se encontró que las cuatro concentraciones queseras cuentan con recursos pasivos sujetos de activarse por la vía del turismo, tales como las condiciones agroecológicas del territorio que favorecen la producción de leche y quesos de calidad, el saber-hacer tradicional en el manejo de los hatos ganaderos y en los sistemas artesanales de producción, que le han permitido al SIAL diferenciarse de otros territorios queseros. Se concluye que el agroturismo puede ser una alternativa viable de diversificación productiva en los SIAL queseros bajo estudio, considerando que cuentan con los elementos básicos para el diseño de productos de agroturismo, pero que también hay requisitos en cuanto a infraestructura, planta turística, organización local y posicionamiento de los territorios
Palabras clave
Agrociencias