O papel das bactérias ácido láticas na indústria de laticínios.

Vista sencilla de ítem
dc.contributorBRUNA VIEIRA ALONSO
dc.contributorVANESSA AGLAÊ MARTINS TEODORO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA
dc.contributorJOAO BATISTA RIBEIRO, CNPGL
dc.contributorFABÍOLA FONSECA ÂNGELO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA
dc.contributorMAXIMILIANO SOARES PINTO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA
dc.contributorRENATA GOLIN BUENO COSTA, EPAMIG
dc.contributorDENISE SOBRAL, EPAMIG
dc.contributorGISELA DE MAGALHÃES MACHADO MOREIRA, EPAMIG
dc.contributorJUNIO CESAR JACINTO DE PAULA, EPAMIG
dc.contributorELISÂNGELA MICHELE MIGUEL, EPAMIG.
dc.creatorALONSO, B. V.
dc.creatorTEODORO, V. A. M.
dc.creatorRIBEIRO, J. B.
dc.creatorÂNGELO, F. F.
dc.creatorPINTO, M. S.
dc.creatorCOSTA, R. G. B.
dc.creatorSOBRAL, D.
dc.creatorMOREIRA, G. de M. M.
dc.creatorPAULA, J. C. J. de
dc.creatorMIGUEL, E. M.
dc.date2024-01-22T13:32:39Z
dc.date2024-01-22T13:32:39Z
dc.date2024-01-22
dc.date2023
dc.date.accessioned2026-07-07T03:50:37Z
dc.descriptionAs bactérias ácido láticas (BAL) são amplamente utilizadas na indústria de laticínios por seu potencial tecnológico, de bioproteção e probiótico. Além dos conhecidos benefícios desse grupo de microrganismos, elas podem estar presentes como contaminantes e produzir efeitos indesejáveis em queijos e leites fermentados. O objetivo desta revisão de literatura é caracterizar os principais gêneros de BAL, bem como discutir sua aplicação na indústria de laticínios para agregar valor sensorial, nutricional e funcional. Além disso, discorrer sobre o seu potencial tecnológico e de bioproteção na fabricação dos produtos lácteos e para a promoção de benefícios à saúde dos consumidores. As BAL possuem reconhecida importância na indústria de alimentos, principalmente, na produção de produtos lácteos, em especial os fermentados. A realização de mais estudos é imprescindível para aprofundar o conhecimento acerca dos produtos gerados na fermentação pelas BAL, sua função e sua aplicabilidade na indústria e na saúde humana.
dc.formatp. 113-130.
dc.identifierIn: SOUZA, P. M. de; CRUZ, V. A. (org). Inovação e atualidades em alimentos e nutrição. [Recife]: Even3, 2023.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1161108
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/444671
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectBacteriocina
dc.subjectBioproteção
dc.subjectNSLAB
dc.subjectProbiótico
dc.subjectProduto Derivado do Leite
dc.subjectFermento Lático
dc.titleO papel das bactérias ácido láticas na indústria de laticínios.
dc.typeParte de livro

Archivos

Colecciones

Embrapa Vacas Lecheras (CNPGL)