Aceitabilidade de biscoitos e bolos à base de arroz com café extrusados
| dc.creator | Reginaldo Ferreira da SILVA | |
| dc.creator | José Luis Ramirez ASCHERI | |
| dc.creator | Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga PEREIRA | |
| dc.creator | Regina Célia Della MODESTA | |
| dc.date | 2009 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:18:48Z | |
| dc.description | O objetivo deste trabalho foi avaliar a granulometria de farinha do trigo e de farinhas pré-cozidas por extrusão obtidas da mistura de arroz com pó de café (15 e 20%), bem como a aceitabilidade de biscoitos e bolos elaborados a partir da adição de 20 e 30% da farinha pré-cozida na mistura da massa (trigo). Os resultados obtidos mostraram que as farinhas extrusadas apresentaram maior granulometria que a farinha de trigo; à medida que se aumentou o percentual de farinha pré-cozida na mistura com o trigo, também aumentou a granulometria. Não houve diferença significativa entre as amostras tratadas com 15 e 20% de farinha pré-cozida quanto à preferência sensorial de aroma, textura, sabor e impressão global avaliados em bolos. Entretanto, os biscoitos elaborados com a farinha pré-cozida com 15% de pó de café na mistura com arroz apresentaram maior preferência para aroma e textura ao serem comparados com aqueles com 20%; a farinha pré-cozida de pó de café com arroz pode ser utilizada como ingrediente na mistura de bolos, biscoitos e outros produtos alimentícios em até 30%. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 0101-2061 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940098018 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/457494 | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 | |
| dc.rights | Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.source | Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.4 Vol.29 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | Aceitabilidade de biscoitos e bolos à base de arroz com café extrusados | |
| dc.type | artículo científico |