Efeito do período de maturação de grãos nas propriedades físicas e reológicas de trigo
| dc.creator | Luiz Carlos GUTKOSKI | |
| dc.creator | Angelise DURIGON | |
| dc.creator | Simone MAZZUTTI | |
| dc.creator | Amilton César Telo da SILVA | |
| dc.creator | Moacir Cardoso ELIAS | |
| dc.date | 2008 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:17:26Z | |
| dc.description | O trabalho objetivou estudar o efeito do período de maturação de grãos nas propriedades físicas e reológicas da farinha de trigo, avaliado atravésdas determinações de peso do hectolitro, peso de mil grãos, grau de extração, proteínas, cinzas, umidade, cor, número de queda, alveografia,farinografia e amido danificado. Amostras dos genótipos BRS 179, Rubi, Fundacep 30 e Fundacep 51, safra 2006/2007 foram armazenadasem sacos de papel Kraft com 10 kg de trigo, em ambiente com temperatura de 22 °C e umidade relativa do ar de 65-75%. Cada tratamentofoi composto por um genótipo e as avaliações realizadas nos tempos 0, 15, 30, 60 e 90 dias de maturação. O experimento foi conduzido emdelineamento inteiramente casualizado em arranjo fatorial 4x5. Os resultados foram analisados pelo emprego da análise de variância (Anova)e nos modelos significativos pelo testeF, e a comparação de médias pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. Com o aumento do períodode maturação do trigo a farinha apresentou melhores propriedades físicas e reológicas avaliadas pelas alterações de número de queda, cor,alveografia e farinografia. Os resultados de atividade enzimática, luminosidade, intensidade de amarelo e força geral do glúten se mostraramefetivos na avaliação de propriedades físicas e reológicas, enquanto as avaliações de amido danificado e estabilidade não foram indicadoresadequados. O trigo não deve ser comercializado após a colheita, pois apresenta melhoria na classificação comercial, sendo indicado períodode maturação de 60 dias. Os genótipos de trigo BRS 179 e Fundacep 51 passaram das classes brando para pão, enquanto o Rubi de pão paramelhorador, indicando maior valor tecnológico e comercial com o aumento do período de maturação dos grãos de trigo. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 0101-2061 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940089019 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/456586 | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 | |
| dc.rights | Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.source | Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.4 Vol.28 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | Efeito do período de maturação de grãos nas propriedades físicas e reológicas de trigo | |
| dc.type | artículo científico |