Estudo físico e físico-químico de amêndoas fermentadas e secas de cupuaçu visando sua agroindustrialização.
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Descripción
O estudo de espécies nativas, através de variáveis físicas e físico-químicas, é de suma importância para a seleção de materiais genéticos com melhor desempenho, considerando-se a intensa antropização de seus sítios naturais e necessidade de identificar-se fontes alternativas para utilização como alimento. O valor econômico do cupuaçu baseia-se na exploração da polpa.As amêndoas quando submetidas aos processos de fermentação e secagem controlados podem originar um liquor com potencial uso na formulação de análogos ao chocolate, podendo ser utilizado na indústria alimentícia. Objetivou-se avaliar parâmetros físicos e físico-químicos de seis lotes de amêndoas fermentadas e secas de cupuaçu
Palabras clave
Cupulate, Almendras, Fermentación, Procesamiento de alimentos, Propiedades fisicoquímicas, Secado, Cupuaçu, Theobroma grandiflorum, Amêndoa, Processamento, Fermentação, Secagem artificial, Propriedade físico-química, Almonds, Food processing, Fermentation, Drying, Physicochemical properties