Qualidade nutricional da polpa de bocaiúva Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd
| dc.creator | Maria Isabel Lima RAMOS | |
| dc.creator | Manoel Mendes RAMOS FILHO | |
| dc.creator | Priscila Aiko HIANE | |
| dc.creator | José Antonio BRAGA NETO | |
| dc.creator | Egle Machado de Almeida SIQUEIRA | |
| dc.date | 2008 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:17:24Z | |
| dc.description | Com o objetivo de incentivar o consumo e o aproveitamento de alimentos oriundos do Cerrado Brasileiro, foram determinados os teores de umidade, lipídios totais, proteínas, carboidratos, cinzas, fibra, minerais e os principais carotenóides da polpa de bocaiúva, Acrocomiaaculeata(Jacq.) Lodd. A porção comestível do fruto (polpa e amêndoa) representou aproximadamente a metade do peso total do fruto. A polpa apresentou 52,99% de umidade, 8,14% de lipídios totais, 1,5% de proteínas, 22,08% de carboidratos, 1,51% de cinzas e 13,76% de fibra. O valor energético foi estimado em 167,67 kcal.100 g–1 de polpa úmida, o qual mostrou-se superior ao de outros frutos da região Centro-Oeste. Entre os minerais avaliados, a maior concentração foi a do potássio (766,37 ± 18,36 mg.100 g–1), seguida do cálcio (61,96±2,30 mg.100 g–1) e do fósforo (36,70 mg.100 g–1). Relacionando-se os resultados de minerais às IDR de referências dos mesmos, a polpa de bocaiúva pode ser classificada como rica em cobre para crianças, como fonte de zinco e potássio para crianças e como fonte de cobre e potássio para adultos. A polpa mostrou-se rica em b-caroteno (49,0 ± 2,0 mg.g–1 de polpa integral), principal carotenóide identificado no fruto analisado, podendo contribuir com o enriquecimento da dieta regional em programas de suplementação alimentar, como uma fonte natural desse nutriente e dos minerais cobre, potássio e zinco. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 0101-2061 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940090015 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/456563 | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 | |
| dc.rights | Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.source | Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.1 Vol.28 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | Qualidade nutricional da polpa de bocaiúva Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd | |
| dc.type | artículo científico |