Aceitabilidade de bebidas preparadas a partir de diferentes extratos hidrossolúveis de soja .
| dc.contributor | Josemeyre Bonifácio da Silva, CNPSo; Sandra Helena Prudêncio, UEL; Ilana Felberg, CTAA; Rosires Deliza, CTAA; Mercedes Concórdia Carrão-Panizzi, CNPSo. | |
| dc.creator | SILVA, J. B. da | |
| dc.creator | PRUDÊNCIO, S. H. | |
| dc.creator | FELBERG, I | |
| dc.creator | DELIZA, R. | |
| dc.creator | CARRÃO-PANIZZI, M.C. | |
| dc.date | 2011-12-03T00:02:08Z | |
| dc.date | 2011-12-03T00:02:08Z | |
| dc.date | 2008-03-06 | |
| dc.date | 2007 | |
| dc.date | 2017-10-31T11:11:11Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T11:48:30Z | |
| dc.description | O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitabiliade de bebidas obtidas de extrato de soja em pó, produzido a partir de cultivar desprovida de enzimas lipoxigenases, e de dois extratos em pó comerciais. Duas bebidas do extrato da cultivar desprovida de lipoxigenases foram preparadas pela diluição em água mineral a 5 e 10%. Os extratos comerciais foram diluídos a 10%. Duzentos consumidores das cidades do Rio de Janeiro, RJ, e Londrina, PR, avaliaram a aceitação das bebidas, pela escala hedônica de sete pontos; a consistência e doçura por meio da escala do ideal de sete pontos; e a intenção de compra pela escala de três pontos. A bebida do extrato de soja da cultivar desprovida de lipoxigenases preparada a 10% obteve as maiores notas de aceitação (4,2 a 4,5), apresentou consistência próxima do valor ideal (4) e recebeu a maior porcentagem de repostas "sim" para a intenção de compras, enquanto as demais apresentaram notas inferiores nos atributos avaliados. | |
| dc.identifier | Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 42, n. 12, p. 1779-1784, dez. 2007. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/470115 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/513410 | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Alimento derivado de soja | |
| dc.subject | Soja livre de lipoxigenase | |
| dc.subject | Leite de Soja | |
| dc.title | Aceitabilidade de bebidas preparadas a partir de diferentes extratos hidrossolúveis de soja . | |
| dc.type | Artigo de periódico |