COMPORTAMIENTO VISCOELÁSTICO DE PULPA DE MEMBRILLO EN FUNCIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE SÓLIDOS SOLUBLES
| dc.creator | Afonso Mota RAMOS | |
| dc.creator | Albert IBARZ | |
| dc.date | 2006 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:20:43Z | |
| dc.description | El conocimiento de las propiedades viscoelásticas de los alimentos es muy útil en el diseño y predicción de la estabilidad de muestras almacenadas. El trabajo tuvo como objetivos caracterizar las propiedades viscoelásticas de las muestras de pulpa de membrillo a diferentes concentraciones de sólidos solubles. El estudio reológico del pulpa de membrillo fue realizado en el rango de concentraciones de 12,3 a 28°Brix a la temperatura de 20°C. Las medidas viscoelásticas fueron realizadas con un reômetro Haake Rheostress RS100 y fue seleccionado el barrido de frecuencia entre 0,1 a 100Hz. Los resultados demostraron que para la muestra de 28°Brix la pulpa se comportó como un semi-sólido en todo el rango de frecuencia estudiada. Para la concentración de 24°Brix, a bajas frecuencias, la pulpa se comportó como un semi-líquido (G’’>G’) mientras que en frecuencias más altas se comportó como semi-sólido (G’>G’’). Para la pulpa de 16 e 20°Brix hubo el predominio del carácter viscoso sobre el carácter elástico. Para la pulpa de 12,3°Brix no fue posible determinar los valores G’ e G’’. Se observó todavía que la viscosidad compleja del pulpa de membrillo aumenta con la concentración para todo el rango de frecuencias estudiadas. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 0101-2061 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940077034 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/458485 | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 | |
| dc.rights | Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.source | Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.1 Vol.26 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | COMPORTAMIENTO VISCOELÁSTICO DE PULPA DE MEMBRILLO EN FUNCIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE SÓLIDOS SOLUBLES | |
| dc.type | artículo científico |