Comparação entre características agronômicas, culinárias e nutricionais em variedades de arroz branco e vermelho.

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dc.contributorJOSE ALMEIDA PEREIRA, CPAMN; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; VERIDIANO DOS ANJOS CUTRIM, CNPAF; VALDENIR QUEIROZ RIBEIRO, CPAMN.
dc.creatorPEREIRA, J. A.
dc.creatorBASSINELLO, P. Z.
dc.creatorCUTRIM, V. dos A.
dc.creatorRIBEIRO, V. Q.
dc.date2011-04-10T11:11:11Z
dc.date2011-04-10T11:11:11Z
dc.date2009-03-17
dc.date2009
dc.date2015-03-30T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-06-30T23:57:00Z
dc.descriptionO arroz vermelho é cultivado por pequenos agricultores do Brasil, principalmente nos estados da Paraíba, Rio Grande do Norte e Pernambuco, em função de suas características diferenciadas em relação ao arroz branco, como sabor, textura e suposto valor nutricional. As variedades atualmente em uso foram selecionadas pelos próprios agricultores e, em geral, apresentam arquitetura de planta tradicional e baixa produtividade de grãos. O trabalho teve como objetivo comparar as principais características agronômicas, culinárias e nutricionais entre variedades de arroz branco e de arroz vermelho. A pesquisa de campo foi realizada na Embrapa Meio-Norte, em Teresina, no Piauí, e as análises de laboratório, na Embrapa Arroz e Feijão, em Santo Antônio de Goiás, no estado de Goiás. Foram avaliadas onze variedades de arroz branco e quatro de arroz vermelho, com ênfase em produtividade de grãos, teor de amilose, tempo de cocção e concentrações de ferro e zinco nas formas de consumo do arroz polido e integral. As variedades de arroz branco foram mais produtivas, apresentaram maiores teores de amilose e demandaram menos tempo para cozimento do que as variedades de arroz vermelho, todavia o arroz vermelho sobressaiu, na forma de grão polido, quanto aos teores dos micronutrientes ferro e zinco.
dc.identifierCaatinga, Mossoró, v. 22, n. 1, p. 243-248, jan./mar. 2009.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/216330
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/393790
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectTeor de amilose
dc.subjectArroz
dc.subjectArroz integral
dc.subjectCocção
dc.subjectAmilose
dc.subjectCaracterísticas agronômicas
dc.subjectCulinária
dc.subjectArroz polido
dc.subjectMicroelemento
dc.subjectOryza Sativa
dc.subjectRice
dc.titleComparação entre características agronômicas, culinárias e nutricionais em variedades de arroz branco e vermelho.
dc.typeArtigo de periódico

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Embrapa Arroz y frijol (CNPAF)