Influência da geometria do fruto e temperatura de secagem na retenção dos capsaicinóides totais em genótipos de Capsicum annuum.

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dc.contributorALESSANDRA FERRAIOLO N DOMINGUES, CPATU; J.N.S. Souza, UFPA; O. Costa, GRADUANDO UFPA; T. Ribeiro, GRADUANDA UFPA.
dc.creatorDOMINGUES, A. F. N.
dc.creatorSOUZA, J. N. S.
dc.creatorCOSTA, O.
dc.creatorRIBEIRO, T.
dc.date2016-12-07T11:11:11Z
dc.date2016-12-07T11:11:11Z
dc.date2016-12-07
dc.date2016
dc.date2016-12-07T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-06-30T23:43:43Z
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da geometria do fruto e temperatura de secagem na retenção dos capsaicinóides totais em dois genótipos de pimenteiras Capsicum annuum. Os genótipos, P03 e P20, foram provenientes do Banco Ativo de Germoplasma (BAG) da Embrapa Amazônia Oriental. Os frutos foram desidratados inteiros e em pedaços, em estufa com circulação e renovação de ar a 50 e 80 ºC. Na amostra P03 os teores de capsaicinóides diferiram estatisticamente, para a mesma geometria e diferentes temperaturas. A melhor temperatura de secagem, para os frutos desidratados inteiros, foi de 50 °C, e para os frutos desidratados em pedaços, de 80 °C. Na amostra P20, os teores de capsaicinóides retidos foram similares, independente da geometria ou temperatura de secagem.
dc.identifierIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25., 2016, Gramado. Anais... Gramado: SBCTA Regional, 2016.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1058164
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/388922
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectCapsaicinóides
dc.subjectPungência
dc.subjectBAG
dc.subjectCapsicum Annuum
dc.subjectPimenta
dc.titleInfluência da geometria do fruto e temperatura de secagem na retenção dos capsaicinóides totais em genótipos de Capsicum annuum.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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Embrapa Amazonía Oriental (CPATU)