Introduction et maîtrise des dangers liés aux aliments - Section 1
| dc.creator | FAO | |
| dc.date | 2025-11-27T14:16:58Z | |
| dc.date | 2025-11-27T14:16:58Z | |
| dc.date | 2025 | |
| dc.date | 2025-11-27T14:11:12Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-06-27T22:43:51Z | |
| dc.description | Le présent document d’orientation décrit le concept de bonnes pratiques d’hygiène et explique comment appliquer ces dernières telles que décrites dans les Principes généraux d’hygiène alimentaire (CXC 1-1969) du Codex Alimentarius. De bonnes pratiques d’hygiène, ou BPH, sont à la base de tout système d’hygiène alimentaire permettant d’assurer la production d’aliments sûrs et salubres. Les professionnels du secteur alimentaire devraient connaître les dangers qui menacent leurs produits alimentaires et veiller à ce qu’ils soient gérés correctement afin de protéger la santé des consommateurs. Les BPH sont essentielles pour assurer l’efficacité de tout programme de gestion de la sécurité sanitaire des aliments, et leur mise en œuvre permet aux professionnels du secteur alimentaire de maîtriser les risques pour la sécurité sanitaire des aliments.Dans le contexte de la sécurité sanitaire des aliments, un danger peut être défini comme un agent ou une substance associé à un aliment qui peut avoir un effet nocif lorsque ce dernier est ingéré. Les dangers que présentent les aliments peuvent être chimiques (pesticides, par exemple), biologiques (agents pathogènes, par exemple) ou physiques (matières étrangères, par exemple), et tous peuvent contaminer les aliments à différents points le long de la chaîne alimentaire. | |
| dc.format | 40 p. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | https://openknowledge.fao.org/handle/20.500.14283/cc6226fr | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/261252 | |
| dc.language | French | |
| dc.publisher | FAO ; | |
| dc.relation | Boîte à outils de la FAO pour la sécurité sanitaire des aliments: bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et analyse des dangers – Points critiques pour leur maîtrise (HACCP) | |
| dc.relation | N/A | |
| dc.rights | FAO | |
| dc.rights | CC BY 4.0 | |
| dc.title | Introduction et maîtrise des dangers liés aux aliments - Section 1 | |
| dc.title | Introduction and control of food hazards – Section 1 | |
| dc.type | Booklet |