Caracterización de harina y almidón de frutos de banano Gros Michel (Musa acuminata AAA)
| dc.creator | Jairo Montoya-López | |
| dc.creator | Víctor Dumar Quintero-Castaño | |
| dc.creator | Juan Carlos Lucas-Aguirre | |
| dc.date | 2015 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T02:33:57Z | |
| dc.description | En el estudio se determinaron las características fisicoquímicas, térmicas y reológicas de la harina y el almidón de frutos de banano Gros Michel ( Musa acuminata ) cosechado en fincas del departamento del Quindío, Colombia. En el análisis proximal, la harina presentó un contenido de fibra de 18.82% y el almidón presentó contenidos de proteína de 1.92%, grasa de 5.3% y fibra de 2.76%. La harina presentó la temperatura más alta de absorción de calor (68.88 °C) y su entalpía de gelatinización fue de 2.17 J/g; mientras que para el almidón estos valores fueron de 48.36 ºC y 44.62 J/g, respectivamente. El análisis termogravimétrico (TGA) de la harina o temperaturas en las cuales se registra la descomposición de carbohidratos (compo - nentes de bajo peso molecular) y polisacáridos (componentes de alto peso molecular) fueron, respectivamente, de 284.51 °C y 470.42 °C; y para el almidón fueron de 307.51 °C y 500.46 °C. Los gránulos de almidón de banano tienen forma elipsoidal con un tamaño longitudinal promedio de 39.39 μm y tamaño transversal promedio de 29.47μm. Los difractogramas de rayos X mostraron patrones de difracción tipo B. Los viscoamilogramas mostraron que para la harina la temperatura de inicio de gelatinización (Tg) es de 76.3 ºC, la viscosidad máxima de 1120 cP, y para el almidón la Tg fue de 70.75 ºC y la viscosidad máxima de 2087 cP. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 0120-2812 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=169932884002 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/419650 | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | Universidad Nacional de Colombia | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=1699 | |
| dc.rights | Acta Agronómica | |
| dc.source | Acta Agronómica (Colombia) Num.1 Vol.64 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | Caracterización de harina y almidón de frutos de banano Gros Michel (Musa acuminata AAA) | |
| dc.type | artículo científico |