Comportamento reológico de suco misto elaborado com frutas tropicais.

Vista sencilla de ítem
dc.contributorCAROLINA VIEIRA BEZERRA, UFPA; LUIZA HELENA MELLER DA SILVA, UFPA; REBECA DESIREÉ SOUSA DA COSTA, UFPA; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; ANTONIO MANOEL DA CRUZ RODRIGUES, UFPA.
dc.creatorBEZERRA, C. V.
dc.creatorSILVA, L. H. M. da
dc.creatorCOSTA, R. D. S. de
dc.creatorMATTIETTO, R. de A.
dc.creatorRODRIGUES, A. M. da C.
dc.date2013-11-14T11:11:11Z
dc.date2013-11-14T11:11:11Z
dc.date2013-11-14
dc.date2013
dc.date2015-04-07T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-06-30T23:36:50Z
dc.descriptionNeste trabalho, foi determinado o comportamento reológico do suco misto obtido a partir de uma mistura de frutas tropicais, mediante um viscosímetro de cilindros concêntricos, no intervalo de temperatura de 10 °C a 60 °C. Os modelos Lei da Potência e Mizrahi-Berk foram ajustados aos dados experimentais. Os modelos mostraram-se adequados para descrever o comportamento reológico do suco misto, de acordo com os parâmetros estatísticos de ajuste. O produto apresentou índice de comportamento menor do que 1 (um), caracterizando a pseudoplasticidade do suco. Os índices de comportamento de consistência decresceram com o aumento da temperatura. O efeito da temperatura no comportamento reológico do suco foi descrito por uma equação análoga à de Arrhenius e discutida em termos de energia de ativação (Ea). Os valores de Ea variaram de 4,27 a 4, 66 kcal.gmol?1, com o aumento da taxa de deformação.
dc.identifierBrazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 16, n. 2, p. 155-162, abr./jun. 2013.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/971239
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/386055
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectReologia
dc.subjectSuco misto
dc.subjectFruta Tropical
dc.subjectViscosidade
dc.titleComportamento reológico de suco misto elaborado com frutas tropicais.
dc.typeArtigo de periódico

Archivos

Colecciones

Embrapa Amazonía Oriental (CPATU)